Как выбрать мясорубку: Unger, полу-Unger, Enterprise
В зависимости от сырья для помола и требуемой производительности все электрические мясорубки делятся по типу ножей и комплектации:
· Enterprise
· полу-Unger или 1/2 Unger.
· Unger или полный Unger
Система Enterprise – наиболее простая система и, если можно назвать, является базовой комплектацией мясорубки, состоящей из:
а) одностороннего ножа
б) внешней решетки
Преимущество системы – минимальная нагрузка на двигатель, большая производительность.
Недостатки – практическая невозможность помола грубого сырого мяса с наличием жил, замороженного мяса и субпродуктов. Невозможность использования при первом помоле мелких паштетных решеток.
К сожалению, комплект мясорубки Enterprise возможно использовать только для помола вырезки, рыбы, варенного мяса. Мясорубки с таким набором ножей подходят для небольших заведений, где требуется не высокая производительность, и по действующей норме, мясо для получения фарша необходимо перерабатывать дважды.
|
|
Рис 1. Система ножей Enterprise.
Система Полуунгер или 1/2 Unger – система ножей, состоящая из:
а) подрезного ножа
б) двустороннего ножа
в) внешней решетки
Преимущество системы Полуунгер – более сбалансированная нагрузка на двигатель, и менее зависимая от типа перерабатываемого сырья.
Недостаток – невозможность использования мелких решеток при однократном помоле некоторых особо грубых сортов сырого мяса. Мясорубки с этой системой ножей вполне достаточны для большинства заведений общественного питания со средней производительностью
|
|
Рис 2. Система ножей 1/2 Unger (Полуунгер).
Мясорубка полный Унгер или просто Unger имеет самый большой функционал, но и стоит ощутимо дороже других комплектаций. Эта система состоит из:
а) подрезной решетки
б) двухстороннего ножа
в) промежуточной решетки
г) двухстороннего ножа
д) финальной решетки
С ее помощью можно с первого раза получить идеально гомогенный фарш, а также справиться с помолом любых сортов мяса и субпродуктов.
Преимущество системы Унгер – высокая степень помола любых сортов мяса, возможность использования в качестве финальных – решеток с ячейкой 2-3мм (паштетных), что позволяет за один проход получить необходимое измельчение фарша.
Недостаток – большая нагрузка на двигатель, наличие понижающего редуктора и связанные с этим быстрый износ шестеренок и возможные перегревы двигателя.
Данная система ножей является профессиональным мясообрабатывающим оборудованием, используемом в крупных цехах и предприятиях. Мясорубки с комплектацией Unger - это зарекомендовавший себя набор ножей, при использовании которого, решается большинство производственных задач. Время переработки продукта сокращается почти вдвое.
|
|
Рис 3. Система ножей Unger (полный Унгер).