Мастер-класс "Кухня, которая работает ночью: су-вид в пароконвектомате MKN (Германия) и финиш на гриль-мангале ПищТех (Россия)"

Мастер-класс "Кухня, которая работает ночью: су-вид в пароконвектомате MKN (Германия) и финиш на гриль-мангале ПищТех (Россия)"
Самый выгодный повар — тот, который не выходит в смену. Разберём, как загрузить пароконвектомат MKN (Германия) вечером и получить утром готовые к отдаче полуфабрикаты ресторанного уровня: точность температуры, работа с термощупом, томление жёстких отрубов, увеличение выхода продукта и реальные сроки хранения. Финиш — колеровка на гриль-мангале ПищТех (Россия), соусы и отдача блюда за минуты в самый плотный час пик.

Программа Мастер-класса:

  • 1. Теоретический блок:
    · Принципы sous-vide: температура, время, толщина продукта
    · Точность поддержания температуры в пароконвектомате MKN (Германия)
    · Работа с термощупом: контроль температуры в центре продукта
    · Санитарные требования, сроки годности, маркировка
  • 2. Подготовка продуктов:
    · Разделка и зачистка мясных отрубов и птицы
    · Посол, маринование, вакуумирование
    · Нарезка гарнирных овощей на овощерезке Kronen (Германия)
  • 3. Ночной цикл в пароконвектомате MKN (Германия):
    · Говядина: жёсткие отруба длительного томления
    · Куриная грудка и утиное филе — сочность без пересушивания
    · Рыба на пару в щадящем режиме
    · Овощи и гарниры в вакууме
  • 4. Финишная обработка и подача:
    · Колеровка и обжарка на гриль-мангале ПищТех (Россия)
    · Соусы на основе выделившихся соков, пробивание блендером Dynamic (Франция)
  • 5. Хранение и регенерация:
    · Охлаждение, маркировка, условия хранения полуфабрикатов
    · Разогрев и отдача блюда за считанные минуты
  • 6. Экономика технологии:
    · Увеличение выхода готового продукта и снижение потерь при термообработке
    · Работа кухни в ночную смену без присутствия персонала
    · Сокращение списаний за счёт увеличенных сроков хранения
  • 7. Дегустация приготовленных блюд. Ответы на вопросы участников.

Мероприятие состоится 15.10.2026 в 13:00 по адресу:
г.Краснодар, Ростовское шоссе 68/1 в зале «Демо-кухня»

Телефоны для регистрации:
8 (918) 451-38-65 Станислав
8 (989) 123-34-68 Андрей